Wer sich einen modernen Induktionsherd angeschafft hat, benötigt häufig auch neues Kochgeschirr, das für die Magnetfeldtechnik geeignet ist. Der Grund ist das Funktionsprinzip des Induktionsherdes mit erzeugten Magnetfeldern, die einen Reaktionspartner in Form von magnetisierbaren Metall benötigen. Viele Töpfe und Pfannen bestehen aus dem vorteilhaften Edelstahl, das jedoch kein oder zu wenig magnetisierbares Metall enthält.
Wer trotzdem seinen Induktionsherd mit Kochgeschirr aus Edelstahl nutzen möchte, kann jedoch speziell ein Kochtopfset für Induktion kaufen, das durch Zugaben von magnetisierbaren Eisen (ferromagnetische Materialien) für die Magnetfeldtechnik vorbereitet ist.
Was ist für den Kauf von einem Induktions-Kochtopfset wichtig?
Oft werden Töpfe und Pfannen wegen des einheitlichen Designs und dem Preisvorteil in Sets, beispielsweise als Kochtopfset, gekauft. Ist einer der Töpfe nicht induktionstauglich, trifft dies in der Regel auf das ganze Set bzw. die Kochgeschirr-Serie zu. Ausnahmen können gusseiserne Pfannen und Bräter darstellen, die aufgrund des hohen Eisengehaltes magnetisierbar und damit induktionstauglich sind.
Ob das vorhandene Kochgeschirr induktionstauglich ist, lässt sich leicht mit einem einfachen Magneten prüfen. Haftet er am Unterboden des Kochtopfes oder der Pfanne, ist das Kochtopfset für Induktionsherde geeignet. Haftet er nur schwach oder bei Aluminiumtöpfen, Keramiktöpfen oder Glastöpfen gar nicht, muss ein neues Kochtopfset für die Induktion gekauft werden. Auch dabei sollten einige Punkte beachtet werden.
Induktionsgeeignetes Kochgeschirr
Das Wichtigste ist die Eignung des Kochtopfsets für Induktionsherde. Dies wird mit einem Stempel im Topfboden gekennzeichnet, der eine Drahtwendel einer Spule in einem Quadrat darstellt. Auch Herstellerhinweise werden auf die Induktionstauglichkeit des Kochtopfsets hinweisen. Bei älteren gusseisernem Kochgeschirr kann das Symbol auch fehlen, da es nicht speziell für Induktionsherde konzipiert wurde, also mehr durch Zufall gut dazu geeignet ist.
Die passende Größe des Kochtopfsets für Induktion kaufen
Die Größe der Kochfelder ist auf einem Induktionsherd gekennzeichnet. Besonders energieeffizient ist es, wenn der Topfboden die gleiche Größe wie das Kochfeld hat. So wird die ganze Energie am verlustärmsten umgesetzt und auch die Gartemperatur ist schnell erreicht. Die Wärme wird dabei nicht auf dem Kochfeld erzeugt, sondern direkt im Topfboden. Die Kochplatte selbst wird sich nur gering durch die rückstrahlende Wärme des Topfbodens erwärmen, was auch dem Einbrennen von Lebensmittelrückständen auf der Kochfläche vorbeugt. Als Kompromiss sollte der Topfboden mindestens 2/3 der Kochfläche einnehmen.
Dampfventil auch bei Induktions-Kochtopfset
Zum Garen wird zusätzlich viel Energie eingespart und die Garzeiten verkürzen sich, wenn der Kochtopf mit einem passenden Deckel abgedeckt wird. Der entstehende Wasserdampf wird am Deckel kondensieren und verhindert, dass dem Gericht zu viel Wasser entzogen wird. Auch nach dem Kochen sorgt der Deckel dafür, dass ein Gericht nicht zu schnell wieder abkühlt.
Viele Deckel besitzen eine kleine Bohrung, die als Dampfventil bezeichnet wird. Der Grund dafür ist der Überdruck im geschlossenen Topf, da sich Wasser beim Übergang zum Dampf (Änderung des Aggregatzustandes) ausdehnt. Diesen Umstand machen sich alle Dampfmaschinen zunutze.
Ein Deckel ohne dieses Dampfventil wird, je nachdem wie dicht er abschließt, den Druck im Kochtopf ansteigen lassen, bis der Dampfdruck den Deckel anhebt. Dadurch entweicht schlagartig der aufgebaute Druck, oft mit einer großen Portion heißen Wassers. Zum einen wird der Deckel ständig klappern, wenn das Wasser seinen Siedepunkt erreicht hat, zum anderen wird das Wasser am Topf herablaufen oder gar aus dem Topf herausspritzen.
Das Dampfventil verhindert oder reduziert den Druckaufbau im Topf, da gleichmäßig und schon bei geringem Druck der Dampf durch die Bohrung nach außen strömt. Trotzdem wird der größte Anteil des Dampfes wie bei einem Deckel ohne Bohrung an der Deckelunterseite kondensieren und als Wasser zurück in den Topf tropfen.
Antihaftbeschichtung auch für das induktionstaugliche Kochtopfset wichtig
Moderne Töpfe und Pfannen bieten häufig eine Antihaftbeschichtung, die das Festbrennen von Speisen im Topf oder der Pfanne verhindern soll. Diese Beschichtungen haben eine sehr glatte Oberfläche, was sich erst richtig unter dem Mikroskop zeigt. Dadurch bietet die Oberfläche keine Riefen oder Poren, die Speisen als Verankerungspunkt dienen könnten. Selbst wenn die Speise zu stark erhitzt wird, kann sie nicht an der Beschichtung festbrennen. Dadurch ist auch die spätere Reinigung spielend einfach und es werden keine harten Reinigungsmethoden benötigt, wie bei Töpfen ohne Antihaftbeschichtung.
Durch das Reinigen mit harten Materialien, wie beispielsweise Scheuer-Drahtgeflecht, wird die Oberfläche dann zwar wieder sauber, aber der Effekt des Anhaftens wird durch die zusätzlichen mikroskopisch kleinen Riefen noch weiter zunehmen. Besser ist es, direkt ein Kochtopfset für Induktion mit Antihaftbeschichtung zu kaufen.
Isolierte Griffe
Viele Kochtöpfe, Pfannen oder Kochtopfdeckel besitzen einen gegen Hitze isolierten Griff. Damit soll die Wärmeübertragung auf die Griffe unterbrochen oder zumindest reduziert werden. Ein Kochtopfset für Induktion verhält sich in diesem Punkt nicht anders. Die Induktionstöpfe werden genauso heiß wie andere Töpfe und leitet die Hitze an die Griffe weiter. Wer beim Kauf des Kochtopfsets für Induktion auf die Isolation der Griffe achtet, muss keine Verbrennungen befürchten.
Kochtopfset aus Edelstahl und induktionsgeeignet
Mitunter sorgen die Hersteller von Edelstahl-Kochgeschirr dafür, dass sie auch für den Induktionsherd geeignet sind. Ist der Edelstahl selbst nicht ferromagnetisch, fügen sie in den Topf- oder Pfannenboden eine magnetisierbare Eisenschicht ein. Diese Eisenschicht spricht auf die Induktion des Herdes an und erwärmt den Topf. Oft fallen diese Töpfe durch den dickeren Boden auf, der aber auch länger die Wärme speichern und abgeben kann. Da die Ceran-Fläche des Induktionsherdes sich kaum erwärmt, kühlt der darauf stehende Kochtopf nach dem Ausschalten des Herdes schnell wieder ab. Ein dicker Topfboden verzögert diesen Effekt.
Wer alle genannten Punkte beim Kauf des Kochtopfsets für Induktion beachtet, wird viel Freude an der Magnetfeldtechnik beim Kochen haben. Abschließend möchten wir Ihnen einen Töpfe Organizer ans Herz legen, damit Sie ihr Topfset richtig aufbewahren.