Ein Strauch mit knallroten Früchten irgendwo im Hochland Äthiopiens war vor etwa 1000 Jahren der Ausgangspunkt für den Siegeszug eines Getränks, das heute bezüglich des weltweiten Konsums nur von Wasser geschlagen wird. Kaffee ist nicht erst im 21. Jahrhundert zum „Lebenselixier“ der gesamten Menschheit geworden.
Doch dass aus Kaffee Espresso wurde, ist eine Geschichte, die erst im 19. Jahrhundert in Italien (wo sonst?) begann und ihren vorläufigen Höhepunkt mit modernen Siebträgermaschinen findet. Ein Espresso ist sozusagen der technische und geschmackliche Triumph dessen, was der Mensch aus der Kaffeebohne gewinnen kann. Dazu braucht es unbedingt eine Siebträgermaschine.
Wie funktioniert eine Siebträgermaschine?
Das Geheimnis der Siebträgermaschine, der sie zum Beispiel vom Espressokocher unterscheidet, besteht in dem hohen Druck, mit der das kochende Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wird. Erst dieser Druck, rund 9 bar, löst aus dem Kaffeepulver die Öle und damit die wichtigsten Aromaträger des Kaffees. Diese Öle schwimmen als haselnussbraune Emulsion auf dem Kaffee. Die ersten Menschen, die einen Espresso vorgesetzt bekamen, waren Mailänder und sie waren zunächst sehr skeptisch. Es kam der Verdacht auf, dass mit Chemikalien hantiert wurde, weshalb einer der Erfinder des Espressos ihn „con crema naturale“ nannte. Daraus wurde dann Kaffee Creme (in der Deutschschweiz Schümli-Kaffee) und all das, was sich weitere erfinderische Barista ausdenken konnten, wie etwa den Latte macciato.
Der Begriff Espresso geht übrigens auf das englische Wort express zurück, wobei die damals dampfenden Siebträgermaschinen mit den englischen Dampflokomotiven, den Expresszügen, verglichen wurden.
Was sollte beim Kauf einer Siebträgermaschine beachtet werden?
Punkt 1: Das Material. Im besten Fall besteht das Gehäuse aus Edelstahl. Ebenso sollten der Kessel und der Boiler aus Edelstahl bestehen, es geht aber auch Messing oder Aluminium. In einer Siebträgermaschine wird mit Wasserdampf und hohem Druck gearbeitet. Das vertragen Kunststoffe nicht allzu lange.
Punkt 2: Der erzeugbare Dampfdruck muss mindestens 9 bar betragen. Darunter lösen sich zu wenige aromatragende Öle aus dem Kaffeemehl.
Punkt 3: Für die Erzeugung von Milchschaum werden entweder Dampflanzen aus Edelstahl oder sogenannte Pannarellos verbaut. Die aus Kunststoff bestehenden Pannarellos erlauben zwar eine schnellere Schaumbildung, dieser ist jedoch nicht so stabil wie der Schaum aus einer Edelstahl-Dampflanze. Es gibt aber auch Pannarellos-Aufsätze für Edelstahllanzen.
Punkt 4: Die Nebenfunktionen besitzen vor allem für den Komfort Bedeutung. Dazu kann eine Abschaltautomatik gehören, ein Tassenvorwärmer, ein Heißwasserventil für Tee oder andere Heißgetränke. Auch ein Manometer wäre nicht schlecht, um den Dampfdruck zu beobachten.
Die Besten der Besten Siebträgermaschinen
Im Internet sind zu Siebträgermaschinen für jedes Jahr neue Testvergleiche nachzulesen. So auch für das Jahr 2023. Hier werden nun die Testsieger aus Vergleichen in den Online-Ausgaben der Zeitungen und Zeitschriften:
- FAZ
- Stern
- Bild
- Chip
vorgestellt. Dass sich die Redaktionen großer Online-Zeitungen damit befassen, kommt nicht von ungefähr. Immerhin weisen sich Zeitungsredaktionen traditionell als Orte mit extrem hohem Kaffeeverbrauch aus, was sich wunderbar mit professioneller Recherche zum Thema paart.
Insgesamt wurden 17 Siebträgermaschinen von den Redaktionen der 4 Medien in die engere Auswahl aufgenommen, die sich zuvor schon in Tests und Vergleichen bewährt haben. Diese 17 Siebträgermaschinen wurden nun noch einmal einem Hauen und Stechen unterzogen und so die 4 Besten der Besten gekürt.
- Smeg ECF01BLEU
- Graef ES850EU
- Lelit Anita PL42EM
- DeLonghiDedica EC685
- Eta Artista Pro
- Eta Espressomaschine STORIO
- Handpresso 48241 Pump Set
- ROMMELSBACHER EKS 2010
- Sage The Bambino Plus
- Sage Appliances SES875
- Severin Espresa Plus KA 5995
- Rancilio Silva
- Krups XP 3440
- Krups Virtuoso XP442C
- WMF Lumero
- Design Espresso Barista Pro
- DeLonghi La Specialista Prestigio EC 9355.M
Wir picken uns einfach die Besten aus den 4 Testvergleichen heraus und geben Ihnen so einen unkomplizierten Überblick, der es Ihnen ermöglicht, ohne lange das Internet durchstöbern zu müssen, die für Sie am ehesten geeignete Siebträgermaschine zu finden:
Die Frankfurt Allgemeine Zeitung, die FAZ, macht den Anfang. Sie verglich 5 Geräte:
Unter den 5 getesteten Siebträgermaschinen kürten die Testredakteure die:
DeLonghi EC685 Dedica
zum Preis-Leistungs-Sieger. Für gerade einmal 160 Euro bietet die DeLonghi Einsteigern in die Welt des Espresso alles, was es (zunächst) braucht. Eine einfache Bedienung und eine schlanke Bauweise ersetzen nahtlos die alte Filterkaffeemaschine. Die Auffangschale und der 1-Liter-Wassertank sind abnehmbar und leicht zu reinigen. Für den Siebträger werden zusätzliche Siebe mitgeliefert.
Nachteilig ist das geringe Gewicht, das es notwendig macht, beide Hände für das Einhängen des Siebträgers zu nehmen.
Der Stern testete 7 Siebträgermaschinen und auch der Stern kürte die Delonghi zum Preis-Leistungssieger. Interessanter im Test vom Stern erscheint der Autorentip, die
Sage Appliances SE875 The Barista Express
Mit rund 380 Euro ist die Sage Appliances nun zwar kein Schnäppchen mehr, aber eine Siebträgermaschine, die sich auch in der Klasse über 1000 Euro nicht zu verstecken bräuchte. Insofern ist sie so auch ein Preis-Leistungs-Sieger. Sie hat alles, was es braucht, um den ganz persönlichen Lieblingskaffee zu produzieren. Temperaturregelung, Manometer und ein integriertes Kegel-Mahlwerk mit Mahlgrad-Einstellung. Natürlich gehört auch ein Milchaufschäumer dazu und praktisches Zubehör, wie ein Milchkännchen, Teststreifen für die Wasserhärte oder ein Reinigungskit. Der Wassertank fasst 2 Liter und mit der Maschine lassen sich unter anderem folgende Spezialitäten zubereiten: Caffé Crema, Espresso Lungo, Chai Latte, Kakao sowie heißes Wasser für eine Tasse Tee.
Als ein Nachteil erscheint, dass sich in der Sage Appliances keine Kaffeepads verwenden lassen. Aber, ob das wirklich ein Nachteil ist, sei dahingestellt.
Weiter geht es mit der BILD und ihrem Onlinevergleich von 6 Siebträgermaschinen. Die Redakteure der größten deutschen Tageszeitung wählten die
Lelit Anita PL42EM
zum Preis-Leistungs-Sieger. Mit einem Anschaffungspreis von rund 440 Euro ist sie noch einmal etwas teurer als die Sage Appliances und deutlich teurer als die DeLonghi. Die Lelit Anita kommt vollständig in Edelstahl gekleidet daher. Zusätzlich zu den Funktionen, wie sie schon die Sage Appliances aufweist, besitzt die Lelit Anita ein beheiztes Gitter zum Vorwärmen der Tassen sowie ein von vorne und seitlich einsehbares Sichtfenster für die Wasserstandskontrolle im Wassertank.
Ein Nachteil zeigt sich in der fehlenden Abschaltautomatik
Die Computerzeitschrift CHIP zeigt in ihrem Test 4 Siebträgermaschinen, aber eigentlich legt hier CHIP die Ergebnisse der Stiftung Warentest vor und hat nicht selbst getestet. Das ist nun kein Nachteil, denn wenn es eine Einrichtung gibt, auf deren Urteil verlass ist, dann ist es zweifellos die Stiftung Warentest. Sie erklärte die
Krups XP442C Virtuoso
zum Preis-Leistungs-Sieger. Mit nur knapp 180 Euro ist die Krups Virtuoso ähnlich günstig wie die DeLonghi EC685 Dedica. Auch technisch ist die Krups mit der DeLonghi vergleichbar, nur besitzt die Krupps zusätzlich eine Heizfläche zum Vorwärmen der Tassen.
Als nachteilig wird eine relativ lange Aufheizzeit und ein lange laufendes Entkalkungsprogramm angesehen.
Vier Sieger der Tests von Siebträgermaschinen
- DeLonghi EC685 Dedica ca. 160 Euro
- Lelit Anita PL42EM ca. 440 Euro
- Krups XP442C Virtuoso ca. 180 Euro
- Sage Appliances SE875 The Barista Express ca. 380 Euro
Wer sich in die Welt des perfekten persönlichen Espresso erst einfinden will, ist mit der Delonghi oder der Krupp gut bedient. Die Siebträgermaschinen machen angehende Hobby-Barista mit der Materie vertraut und zeigen schon einmal, welche Unterschiede in der Welt des Kaffees bestehen.
Die Sage Appliances wie auch die Lelit Anita sind die quasi logische Fortsetzung oder Weiterentwicklung, denn mit ihren integrierten Mahlwerken und dem eingebauten Manometer erlauben sie Feineinstellungen in Nuancen.
Alle vier sind in ihren Preisklassen führend, was schlicht bedeutet, dass für gleiche Leistung auch viel mehr Geld ausgegeben werden kann, doch wozu? Aber selbst wenn es keine der 4 von uns als Beste der Besten gewählten sein soll, so sind auch die 13 dann noch zur Auswahl stehenden Siebträgermaschinen ihr Geld wert.
Eine Siebträgermaschine soll hierbei gesondert erwähnt werden, das Handpresso 48241 Pump Set. Die einzige mobile Siebträgermaschine im Test, die überall hin mitgenommen werden kann, denn sie braucht keinen Strom, noch nicht einmal 12- oder 24-Volt aus dem Auto oder dem Wohnmobil. Der Druck für den Espresso wird mittels einer Handpumpe erzeugt. Ein kleines Manko; das notwendige heiße Wasser muss separat erwärmt werden. Das aber ginge beispielsweise über einen Camping-Gas-Kocher recht einfach.
Die wohl wichtigsten Fragen zur Siebträgermaschine wurden ja schon in diesem Artikel beantwortet. Nun noch ein paar Antworten zu weiteren, häufig gestellten Fragen in Bezug auf Siebträgermaschinen:
Wer erfand die Siebträgemaschine?
Wie so oft hat der Erfolg viele Väter, so auch die Espressomaschine, die schon in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in verschiedenen Ausführungen entstand. Offiziell war es jedoch Angelo Moriondo, der im Jahr 1884 das erste Patent auf eine Siebträgermaschine erhielt. Doch nach heutigen Vorstellungen zur Technik einer Siebträgermaschine war es Luigi Bezzera, dessen verbesserte Maschine 1902 patentiert wurde. Der Geburtsort der ersten echten Siebträgermaschine von Luigi Bezzera war übrigens Mailand.
Worin besteht der Unterschied von Ein-Kreis und Zwei-Kreis-Siebträgermaschinen?
Eine Einkreis-Siebträgermaschine besitzt nur eine Heiz-Einrichtung, die das heiße Wasser sowohl für den Brühvorgang als auch für den Milchaufschäumer erzeugt. Das bedeutet, dass entweder der Espresso gebrüht oder Milch aufgeschäumt wird. Bei einer Zwei-Kreis-Siebträgermaschine bestehen zwei getrennte Heizeinrichtungen, die das gleichzeitige Milchaufschäumen und das Espresso-Brühen ermöglichen.
Welcher Kaffee darf es sein?
Eigentlich ist diese Frage einen Artikel für sich wert, denn aus den ersten äthiopischen Kaffeesträuchern vor 1000 Jahren haben sich viele verschiedene Züchtungen entwickelt. Hinzu kommt das angewendete Verfahren von der Fermentierung bis zur Röstung. Zumindest so viel sei verraten: Espresso-Kaffee wird länger geröstet und es werden säurearme Bohnen verwendet.