Für viele Menschen sind Wurst und Käse nach wie vor unverzichtbare Bestandteile eines perfekten Frühstücks oder Abendessens. Leider kommt es immer wieder vor, dass diese leckeren Lebensmittel aufgrund falscher Lagerung oder Aufbewahrung nicht mehr genießbar sind.
Glücklicherweise ist es mit ein paar Tricks und ein wenig Hintergrundwissen ganz einfach, optimale Bedingungen zu schaffen. In den folgenden Abschnitten wird erläutert, worauf bei der Lagerung von Wurst und Käse zu achten ist und welche Unterschiede zwischen den verschiedenen Wurst- und Käsesorten zu beachten sind, um optimale Bedingungen zu schaffen.
So wird Wurst zur längeren Haltbarkeit gelagert
Bei der Lagerung von Wurstwaren ist eine kühle und konstante Temperatur wichtig. Optimal sind Temperaturen zwischen 2 und 5 Grad Celsius, da höhere Temperaturen das Wachstum von Bakterien und Pilzen fördern und somit die Haltbarkeit verkürzen können. Wurst sollte daher immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Luftfeuchtigkeit spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt die Schimmelbildung und damit den Verderb der Wurst. Eine gute Belüftung ist daher wichtig.
Um die Wurst vor dem Austrocknen zu schützen, muss sie in einer geeigneten Verpackung, wie beispielsweise einem Kühlschrank Organizer, aufbewahrt werden. Hierfür eignet sich eine spezielle Wurstverpackung oder eine luftdichte Plastikfolie. Im Kühlschrank darf die Wurst nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Eine verschließbare Kunststoffdose oder Wurstbox ist hierfür ideal. Außerdem sollte die Wurst immer auf einer sauberen Unterlage gelagert werden, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Die Haltbarkeit von Wurst hängt von der Art der Wurst und ihrer Lagerung ab. Frische Würste wie Bratwurst oder Mettwurst können bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, während getrocknete Würste wie Salami oder Chorizo mehrere Wochen bis Monate haltbar sind. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und Verderbserscheinungen sollten jedoch immer beachtet werden.
Wurstwaren können für kurze Zeit außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, jedoch nur unter bestimmten Bedingungen. Geräucherte Wurst kann z.B. einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn sie vor Feuchtigkeit und direktem Sonnenlicht geschützt ist. Frische Wurst sollte jedoch niemals bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Um Wurst länger haltbar zu machen, kann sie eingefroren werden. Dazu eignen sich luftdichte Plastiktüten oder Gefrierdosen. Es ist jedoch zu beachten, dass sich die Konsistenz und der Geschmack der Wurst nach dem Einfrieren verändern können.
Der richtige Umgang mit Wurst-Aufschnitt
Um Aufschnitt nach dem Öffnen möglichst lange frisch zu halten, empfiehlt es sich, ihn in einer luftdichten Vorratsdose im untersten Fach des Kühlschranks aufzubewahren. Da dies der kälteste Ort im Kühlschrank ist, verlängert sich die Haltbarkeit des Aufschnitts signifikant. In Mehrzonenkühlschränken gibt es oft speziell gekennzeichnete Bereiche für Fleischwaren, die bei etwa null Grad Celsius aufbewahrt werden.
Wenn man nur so viel Aufschnitt aus dem Kühlschrank nimmt, wie man tatsächlich braucht, und den Rest gleich wieder zurücklegt, bleibt der Aufschnitt länger frisch. Sollte die Wurst unangenehm riechen, säuerlich schmecken und schmierig aussehen, darf sie nicht mehr verzehrt werden.
So wird Käse richtig aufbewahrt: Ein paar allgemeine Tipps
Beim Aufbewahren von Käse gibt es mehrere Faktoren zu beachten, um sicherzustellen, dass er frisch und lecker bleibt. Um Käse in gutem Zustand zu erhalten, sollte er immer bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Die meisten Käsesorten werden am besten zwischen 4 und 8 Grad Celsius aufbewahrt. Während Hartkäse wie Parmesan bei Zimmertemperatur gelagert werden kann, sollten weichere Käsesorten wie Brie und Camembert im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine zu kalte oder zu warme Umgebung kann den Geschmack und die Textur des Käses beeinträchtigen.
Die optimale Luftfeuchtigkeit ist ein weiteres wichtiges Kriterium bei der Käselagerung. Die ideale Luftfeuchtigkeit liegt normalerweise zwischen 80 % und 90 %. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, kann der Käse schimmeln oder zu weich werden. Ist die Luftfeuchtigkeit zu niedrig, kann der Käse austrocknen und seine Textur und seinen Geschmack verlieren.
Die ideale Verpackung kann ebenfalls dazu beitragen, den Käse frisch zu halten. Hartkäse sollte in Pergamentpapier oder einer luftdichten Schachtel, Weichkäse in Plastikfolie oder einer luftdichten Schachtel aufbewahrt werden. Wenn der Käse bereits angeschnitten ist, sollte er in Frischhaltefolie gewickelt und in einer geeigneten Verpackung aufbewahrt werden.
Käse sollte an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, fern von direktem Sonnenlicht und Wärmequellen. Ein Kühlschrank oder eine kühle Speisekammer sind ideale Aufbewahrungsorte für Käse. Die Haltbarkeit hängt von der Käsesorte ab. Hartkäse wie Cheddar oder Gouda hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate, Weichkäse wie Brie oder Camembert nur wenige Tage. Es ist wichtig, das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung zu überprüfen und den Käse rechtzeitig zu verbrauchen, um sicherzustellen, dass er frisch und noch genießbar ist.
Hinweise zur Aufbewahrung klassischer Käsesorten
Hart- und Schnittkäse wie Parmesan oder Bergkäse können aufgrund ihres geringen Wassergehalts bei Temperaturen bis zu 15 Grad gelagert werden. Um den Käse frisch zu halten, kann er entweder im Kühlschrank, z.B. im Gemüsefach, oder in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. Eine gute Aufbewahrungsmöglichkeit ist das Einwickeln in Käsepapier oder locker in Frischhaltefolie. Wurde der Käse bereits angeschnitten, ist es wichtig, die Schnittflächen mit Frischhaltefolie abzudecken, damit der Käse weiter atmen kann.
Weichkäse, wie z.B. Camembert oder Brie, sollte in einer luftdurchlässigen Käsedose oder Tupperware mit Ventil aufbewahrt werden, um unangenehme Gerüche im Kühlschrank zu vermeiden. Eine weitere Möglichkeit ist das Einwickeln in perforierte Frischhaltefolie. Im Vergleich zu Hartkäse bevorzugt Weichkäse kühlere Temperaturen und sollte daher nicht im Keller aufbewahrt werden. Ohne Kühlschrank reift er schneller und ist anfälliger für Schimmel.
Edelpilzkäse wie Gorgonzola oder Roquefort sollte immer in der Originalverpackung aufbewahrt werden. Alternativ kann er locker in perforierte Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit er weiter atmen kann. Eine Ausnahme bildet Frischkäse, der einen hohen Wasseranteil hat und daher immer luftdicht verpackt werden sollte. Der beste Aufbewahrungsort für Frischkäse ist der Kühlschrank, idealerweise oben, wo die Temperatur am niedrigsten ist.